您好!ag百家app

◑ 刚下锅的涮肉毛肚就被别人捞走了,我该怎么办?
栏目导航
当前位置:ag百家app > AG直营平台 >
◑ 刚下锅的涮肉毛肚就被别人捞走了,我该怎么办?
浏览:156 发布日期:2019-12-31

啥叫暖锅?

所以,对于这些地方的人来说,冬天的餐桌,一定有块位置是要留给暖锅的。

如何活过苏浙皖的冬天?

然而慢慢地包子就发现,恰饭过程虽然开心又热闹,但吃着吃着问题就来了:

蛋饺一般都是自家做的。一只手拿个小铁勺,放在火上烧热。另一只手舀点蛋液上去,转着圈地摊开,等到蛋皮呈半凝固状态的时候,在蛋皮正中间搁一勺肉馅,将蛋皮对半折好,一个蛋饺就做好了。

离开湿冷的江南地区,暖锅也是高海拔地区小伙伴日常饮食的一部分。

不过包子觉得,这其实算是比较「老旧」的一个标准。「精品牛羊海鲜>普通猪肉家禽>动物内脏」这条链,大概率是在大家普遍吃不上肉的年代出现的。

/ 真的没必要,好吃就完事 /

如今,随着生活水平的提高,大家对肉的评价标准早已逐渐由「贵贱」转为「个人喜好」。

暖锅,比起「高贵」的清水涮锅就亲民很多了。白菜萝卜打底,炸豆腐、笋干、肉圆、酥肉、五花、腊排骨等一层一层往上摆……再倒高汤,用炭火煨熟。食材不追求什么极致新鲜,只要荤素一锅,味道能够相互融合激发就够了~

网友们给出的解释是这样的。

△上海小伙伴的过年记忆:干煎带鱼和蛋饺 | 图片来源见水印

而在相隔不远的安徽,乡土风味浓厚的一品锅才是餐桌上常见的暖锅。一品锅比起上海什锦暖锅,少了分精致,多了些实在。

亲爱的陛下们晚上好~元旦假期过得怎么样呀?

比如什锦暖锅就是上海人对抗湿冷冬天的法宝。从「什锦」俩字也能看出来,这种暖锅的食材不用特别讲究,重在荤素搭配。

✎ 2020 . 01 . 02 晴

A:咦?我不是刚涮了一盘羊肉?!肉呢?

所以,不论是切分精细的涮肉、和肠肠肚肚过不去的麻辣火锅,还是今天说的巨能装、给人带来超大满足和慰藉的暖锅,包子还是那句话:吃就完事儿!

吃个锅子也有鄙视链?

没错,吃火锅最大的问题就是,这东西一扔进去,捞不捞得出来,就要看手速和运气了。

△这种臭豆腐要蘸上特制的酱油草果酱汁。

包子之前在网上看到过一个所谓的「火锅鄙视链涮锅、暖锅和川渝麻辣火锅。

△在云南,光是蘑菇就能摆一桌。

在很多上海小伙伴的记忆里,过年前后的餐桌上,如果没有一个装得「扑扑满满」的暖锅,似乎就缺点什么。而暖锅里如果没有金黄喷香、元宝一样的蛋饺,感觉就像失去灵魂一样。

小时候,每年腊八节一过,接着就是放寒假。然后包子就会跟着麻麻一起赶大集、做腊鸭、买年货……就这样,一晃神就到了大年三十。

/ 抱着暖锅不撒手 /

暖锅,更像是汤菜,和涮肉、火锅不一样,暖锅里的食材都是预先做熟,而后码进锅里,最后添汤炖煮的。层层叠叠堆着的食材,满到几乎要溢出来。

除了脆皮肉、酥肉、火腿、茨菇、小瓜、毛芋这些本地常见食材,通海炊锅里还会加上一种臭豆腐——据说是长白毛的「茅烟豆腐」。

暖锅的造型,有点像老北京涮肉的铜锅。扁圆的锅身中间立着一个柱形的火筒,用来放烧得通红的炭火。常见的暖锅有两种材质:陶土锅和铜锅。

大家都知道,每年冬天,最冷的既不是被暖气无微不至地「关怀」着的北方人,也不是热到时不时还要从衣柜里翻出短袖穿上的岭南人,而是生活在南北交界线边上,既得不到暖气还要共享「低温」的小伙伴。

包子我呢,向来都是约了几个吃货朋友开开心心地一起去恰 fo 锅,可能潜意识里还是觉得只有这种热气腾腾、酣畅淋漓的场面才配得上节日的氛围。

喝腊八粥的传统习俗

展开全文

/「巨能装」的火锅 /

对了,你今天有喝腊八粥吗?有的话,点亮【在看】告诉包子呗~

云南地区最有名的暖锅属炊锅。虽然叫法不一样,但只要从外表上看,你就明白炊锅也是实实在在的暖锅——一样用铜片打成,中间带一个装炭火的「小烟囱」。

白菜、粉丝、猪肉丸、熏鱼、小菠菜、肉皮……可以说是十分丰富。如果非要说有什么特别的食材,可能就是蛋饺了。

今天是腊八。包子作为一个北方人,从小就是听着:「小孩儿,小孩儿,你别馋。过了腊八就是年。」这句顺口溜长大的。

B:涮毛肚啊,讲得是七上八下。1、2、3……哎?我的毛肚呢?!

我来数数还有多少人保留着

有了好的汤底,剩下的就是煨煮的食材了。在以火腿、豆制品和各种菌菇为特产的云南,选择炊锅食材是一件很难的事——因为选项实在太太太太多了!

炊锅的汤底是用土鸡、排骨、老鸭等熬出来的,除了盐,什么调味料都没放。做法粗犷质朴,喝起来也是原汁原味,不用细品就能感受到那股鲜甜滋味。

△满满当当的庆阳土暖锅,很符合西北人的气质。 | 图片来源见水印

锅里的素菜一般选的是清甜的大白菜、白萝卜,有的还会加粉丝、菠菜、金针菜等等。最后加上调料和适量的水,用文火煨三四个小时,直到汤头变得醇厚鲜香,诱人食欲。

原标题:◑ 刚下锅的涮肉毛肚就被别人捞走了,我该怎么办?

点个在看

涮锅,如老北京涮羊肉、潮汕牛肉火锅、广式打边炉,清水做锅底,味道的好坏,全凭涮锅食材决定。用的羊肉、牛肉、海鲜,「新鲜」是最起码的要求,然后还要挑品种和部位,腥气、膻味重的,统统要不得。一番挑挑拣拣,能入选的都是火锅食材「选美比赛」的第一梯队。

/ 入乡随俗 /

而到了西北黄土高原,暖锅又「入乡随俗」,不仅材质由铜锅变成陶土锅,食材里也添了羊排、酱牛肉、洋芋粉等,还有浆水点的暖锅。可以说是一地一味,各有特色。

不过,今天包子要聊的这个美食呢,和火锅一样好吃方便,不同的是,一掀盖就是满满当当的一锅好货,压根不用拼手速,它就是暖锅!

暖锅放什么才算地道?

用晒干脱水的笋子、豆角打底,一来不容易糊锅,二来,被压在最底下容易最大程度地吸收汤的鲜味。笋干上会依次铺上红烧肉、白豆腐或油炸豆腐、蛋饺、肉圆等。

△在浙江临岐,暖锅还是各种乡宴、红白喜事上压轴的菜。

而沦落到鄙视链底端的麻辣火锅,据说是因为爱用毛肚、黄喉、鸭肠、腰片……这些「杂七杂八」的动物下水来作涮料,显得「不入流」。而且由于重油重辣的锅底完全占据了食客的感官,食材的好坏、新鲜度根本无法分辨,品质参差不齐。

△比如包子爱吃的脑花,只要好吃,啷个管它是啥子

△鄙视链的顶端——涮锅

学过地理的人都知道,海拔高的地方,敞着锅盖汤水不容易沸,所以比起涮肉,这些地方的人更喜欢装得满满当当一大锅,全部煨熟后再掀开盖子,享受热乎的美味。

不知道陛下们的腊八节有什么值得回忆的事情呢?到留言区和包子聊聊呗?(或者你想揭穿那个抢了你毛肚的损友的真面目也可以哈哈哈哈 )